المقبّلات أو المشهيات هي المواد التي اعتاد الناس على تناولها بغية إثارة الشهية للطعام, وحث النفس على تقبل الغذاء تقبلاً حسناً.
وقد تعارف الكثير من العرب على تسمية هذه المقبلات بالأباريز, أما الغربيون فيطلقون اسم "أبيريتيف aperitifs " على بعض المقبلات، وقد اشتقت هذه الكلمة من كلمة "أبرير aperir " بمعنى " ouvrir " أي "الفتح".
والواقع أن الشهية إلى الطعام ليست بحاجة إلى "فتح" لأن الإحساس
بالجوع إحساس أصيل في الجسم تحركه الغريزة الطبيعية كلما شعر الجسم بحاجته
من هذا الوقود فإن مركز الحس بالجوع في الدماغ يظل هاجعاً, ولكن ما أن
تستهلك الحجيرات ما حواه الدم من غذاء, ويفتقد الدم هذا الغذاء حتى يتحرك
مركز الحس المذكور, ويحرك معه الأعصاب المعدية, فإذا بالإنسان يشعر بحاجته
للغذاء, وهذا هو ما يسمى بالإحساس السليم بالجوع.
رغبة طبيعية بالجوع:
فالرغبة في الطعام إذن, رغبة طبيعية تمليها غريزة حفظ البقاء, ولا
حاجة بها إلى ما يفتحها أو يثيرها, وكانت هذه آية رجل الغاب القديم الذي
ما كانت به حاجة إلى اصطناع الوسائل لإثارة رغبته في الطعام, إذ كان يشعر
بها شعوراً تلقائياً بعد أن يرهق عمل اليوم جسمه, ولكن "المدنية الحديثة"
وما أدخلته على حياة البشر من انقلاب هائل تناول - فيما تناوله - غرائز
الإنسان الأصلية وأحاسيسه الطبيعية, جعلت الحس الغريزي بالجوع يفقد رهافته
السابقة, فاختلت مقاييسه. وزاد في هذا الاختلال ما أدخلته الحياة المدنية
على حياة البشر من هموم وأحزان ومشاغل, شغلت المجموعة العصبية عن مهامها
الأساسية لتنصرف كلها - أو أكثرها - لمعالجة المشكلات اليومية, والتأثر
بها, والاهتمام بها عما عداها من غرائز وأحاسيس.
يضاف إلى ذلك أيضاً أن المدنية الحديثة فرضت على الناس ألا يتمكنوا
من تلبية شعورهم الغريزي بالجوع في كل الأحيان, فلا بد لهذه الحاجة من
مواعيد, قد تكون دقيقة أو لا تكون, وكل هذا يجعل الجسم يفقد استجابته
التلقائية الطبيعية لشارات الدماغ الغريزية, ومنها الشعور بالجوع.
مثبطات الإحساس بالجوع:
من جهة أخرى, فإن ما اعتاد الكثيرون على تناوله من مشروبات كحولية
ومنبهة وتبغ, زاد في اختلال المقاييس الطبيعية في الجسم, فهناك كثيرون
يستعيضون عن الطعام ببلفافة تبغ وفنجان قهوة, أو غيرها, ومع مرور الزمن
يصبح الطعام شيئاً ثانوياً في حياتهم, لا يهمهم أن يلبوه كما يجب, وهكذا
يشعرون بحاجتهم إلى "المقبلات" التي تفتح الشهية المعطلة, تثيرها بصورة
مصطنعة.
فالتبغ يحوي على النكوتين والأسيد ساندريك والبيريديك وحمض الفحم,
التي تنخر الكبد والأسنان, والكبد هو مصفاة الدم, فإذا تكاسل الكبد عن
أداء مهمته كان من نتائج ذلك فقدان الشهية إلى الطعام.
أما القهوة والشاي فإنهما تشكّلان طبقة "كيتينية" على جدار المعدة,
فتحول دون وصول الأغذية والعصارات الهاضمة مما ينجم عنه بطء الهضم
وبالتالي فقدان الشهية للطعام.
مضار المشهيات:
وهكذا أصبح الناس يعتبرون المشهيات والمقبلات ضرورات لا غنى لهم
عنها على موائدهم, وهكذا - من ثم - تعددت أنواع المشهيات واختلفت أشكالها,
وإن كان أكثرها يتفق في صفة معينة هي تخريش المعدة, لإيقاظ الإفرازات,
وتكرار التخريش يتسبب - بالضرورة - في إصابة المعدة بالالتهاب وما يجر
إليه من أضرار فادحة.
وينطبق هذا المحذور بشكل خاص على المشروبات الروحية والمواد الحادة
والحامضة, فالأولى تسبب التهاب المعدة واحتقان الكبد المؤدي إلى التشمع,
والثانية كـ(الفلفل والفليفلة) تخرش غشاء الفم والمعدة والأمعاء وتسبب
احتقانها ثم الإصابة بالبواسير وحرقة البول. أما الثالثة, كالخل والمخللات
والليمون, فلا بأس في استعمالها شريطة أن يتم ذلك باعتدال تام, على أن
تكون ممزوجة بالسلطة أو بأي مستحضر غذائي آخر, فقد اعتادت بعض السيدات
تناول عصير الليمون الحامض الخالص صباحاً على الريق اعتقاداً منهم أنه
عامل في تخفيف الوزن والسمنة, ولكن هذا خطأ فادح لأن ازدياد حموضة المعدة
يؤدي إلى حدوث قرحة في المعدة, كما يؤدي إلى اختلال توازن السوائل والدم
وتوزيع الكالسيوم والأملاح في الجسم.
وقد تعارف الكثير من العرب على تسمية هذه المقبلات بالأباريز, أما الغربيون فيطلقون اسم "أبيريتيف aperitifs " على بعض المقبلات، وقد اشتقت هذه الكلمة من كلمة "أبرير aperir " بمعنى " ouvrir " أي "الفتح".
والواقع أن الشهية إلى الطعام ليست بحاجة إلى "فتح" لأن الإحساس
بالجوع إحساس أصيل في الجسم تحركه الغريزة الطبيعية كلما شعر الجسم بحاجته
من هذا الوقود فإن مركز الحس بالجوع في الدماغ يظل هاجعاً, ولكن ما أن
تستهلك الحجيرات ما حواه الدم من غذاء, ويفتقد الدم هذا الغذاء حتى يتحرك
مركز الحس المذكور, ويحرك معه الأعصاب المعدية, فإذا بالإنسان يشعر بحاجته
للغذاء, وهذا هو ما يسمى بالإحساس السليم بالجوع.
رغبة طبيعية بالجوع:
فالرغبة في الطعام إذن, رغبة طبيعية تمليها غريزة حفظ البقاء, ولا
حاجة بها إلى ما يفتحها أو يثيرها, وكانت هذه آية رجل الغاب القديم الذي
ما كانت به حاجة إلى اصطناع الوسائل لإثارة رغبته في الطعام, إذ كان يشعر
بها شعوراً تلقائياً بعد أن يرهق عمل اليوم جسمه, ولكن "المدنية الحديثة"
وما أدخلته على حياة البشر من انقلاب هائل تناول - فيما تناوله - غرائز
الإنسان الأصلية وأحاسيسه الطبيعية, جعلت الحس الغريزي بالجوع يفقد رهافته
السابقة, فاختلت مقاييسه. وزاد في هذا الاختلال ما أدخلته الحياة المدنية
على حياة البشر من هموم وأحزان ومشاغل, شغلت المجموعة العصبية عن مهامها
الأساسية لتنصرف كلها - أو أكثرها - لمعالجة المشكلات اليومية, والتأثر
بها, والاهتمام بها عما عداها من غرائز وأحاسيس.
يضاف إلى ذلك أيضاً أن المدنية الحديثة فرضت على الناس ألا يتمكنوا
من تلبية شعورهم الغريزي بالجوع في كل الأحيان, فلا بد لهذه الحاجة من
مواعيد, قد تكون دقيقة أو لا تكون, وكل هذا يجعل الجسم يفقد استجابته
التلقائية الطبيعية لشارات الدماغ الغريزية, ومنها الشعور بالجوع.
مثبطات الإحساس بالجوع:
من جهة أخرى, فإن ما اعتاد الكثيرون على تناوله من مشروبات كحولية
ومنبهة وتبغ, زاد في اختلال المقاييس الطبيعية في الجسم, فهناك كثيرون
يستعيضون عن الطعام ببلفافة تبغ وفنجان قهوة, أو غيرها, ومع مرور الزمن
يصبح الطعام شيئاً ثانوياً في حياتهم, لا يهمهم أن يلبوه كما يجب, وهكذا
يشعرون بحاجتهم إلى "المقبلات" التي تفتح الشهية المعطلة, تثيرها بصورة
مصطنعة.
فالتبغ يحوي على النكوتين والأسيد ساندريك والبيريديك وحمض الفحم,
التي تنخر الكبد والأسنان, والكبد هو مصفاة الدم, فإذا تكاسل الكبد عن
أداء مهمته كان من نتائج ذلك فقدان الشهية إلى الطعام.
أما القهوة والشاي فإنهما تشكّلان طبقة "كيتينية" على جدار المعدة,
فتحول دون وصول الأغذية والعصارات الهاضمة مما ينجم عنه بطء الهضم
وبالتالي فقدان الشهية للطعام.
مضار المشهيات:
وهكذا أصبح الناس يعتبرون المشهيات والمقبلات ضرورات لا غنى لهم
عنها على موائدهم, وهكذا - من ثم - تعددت أنواع المشهيات واختلفت أشكالها,
وإن كان أكثرها يتفق في صفة معينة هي تخريش المعدة, لإيقاظ الإفرازات,
وتكرار التخريش يتسبب - بالضرورة - في إصابة المعدة بالالتهاب وما يجر
إليه من أضرار فادحة.
وينطبق هذا المحذور بشكل خاص على المشروبات الروحية والمواد الحادة
والحامضة, فالأولى تسبب التهاب المعدة واحتقان الكبد المؤدي إلى التشمع,
والثانية كـ(الفلفل والفليفلة) تخرش غشاء الفم والمعدة والأمعاء وتسبب
احتقانها ثم الإصابة بالبواسير وحرقة البول. أما الثالثة, كالخل والمخللات
والليمون, فلا بأس في استعمالها شريطة أن يتم ذلك باعتدال تام, على أن
تكون ممزوجة بالسلطة أو بأي مستحضر غذائي آخر, فقد اعتادت بعض السيدات
تناول عصير الليمون الحامض الخالص صباحاً على الريق اعتقاداً منهم أنه
عامل في تخفيف الوزن والسمنة, ولكن هذا خطأ فادح لأن ازدياد حموضة المعدة
يؤدي إلى حدوث قرحة في المعدة, كما يؤدي إلى اختلال توازن السوائل والدم
وتوزيع الكالسيوم والأملاح في الجسم.
| <table align="center" border="0" width="98%"><tr><td style="font-weight: bold; font-size: 17px; direction: rtl; font-family: Arabic Transparent; text-align: justify;"><table align="left" border="0" width="203"><tr><td align="left"> <table border="0" width="100%"><tr><td align="center">[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] </td></tr> <tr><td align="center"> </td></tr></table> </td></tr></table> إن خير المشهيات ما كان نباتياً خالصاً, كالبصل والثوم والفجل والبقدونس والبندورة (الطماطم), لأن هذه النباتات تحتوي على خمائر طبيعية تساعد على الهضم, فالبصل يحتوي على عطر يسمى "كبريت الأليل" وهو عطر مشهٍ موجود أيضاً في الثوم. وبهذا نحصل على فائدة مزدوجة فنحرض الجهاز الهضمي على الطعام وفي نفس الوقت نفيد من المزايا الثمينة التي يحتوي عليها البصل والثوم. أما الفجل فإنه يحتوي على الفيتامين (ج C ) وعصيره الذي يساعد على إدرار البول وطرح الرمال. ولا يجدر بنا أن ننسى الملح, فهو أفضل المشهيات الطبيعية, ويكاد يكون نادراً أن تتقبل المعدة غذاء لا يحتوي على الملح, ولكن الإكثار منه ضار بسبب إخلاله بتوازن السوائل في الجسم, وقد يؤدي إلى الإصابة بالضعف الجنسي. وينصح الأطباء المصابين بأمراض القلب بالابتعاد عن الملح, وكذلك المصابين بارتفاع الضغط الشرياني, وفي الصيدليات نوع خاص من الملح غير الضار, اصطنع خصيصاً لهم. علاج فقدان الشهية: لا بد لعلاج فقد الشهية إلى الطعام من أن نتحرى الأسباب الأصلية, فقد تكون هذه الأسباب ذات علاقة بأسلوب المعيشة ومحتواه, كالفوضى, والهم, والقلق, والانفعالات النفسية, وهذا كله يؤدي إلى توقف المعدة عن الإفراز بسبب النهي العصبي, ونلاحظ في الغالب أن الذين فقدوا شهيتهم لهذا السبب يستعيدونها عقب تخلصهم من همومهم. ولا بد لنا من التنويه بإلحاح إلى أن تنظيم الحياة, وبخاصة أوقات الطعام, عامل أساسي في تنظيم الشعور الطبيعي بالجوع. وقد أجرى الدكتور "بافلوف" سلسلة من التجارب الشهيرة حول هذا الموضوع, ففتح بطن أحد الكلاب, وأدخل في معدته أنبوباً من المطاط يستطيع بواسطته أن يتعرف على مفرزات المعدة، ثم خاط الجرح وترك الكلب يسعى حاملاً الأنبوب معه, فلاحظ الدكتور بافلوف أن المعدة كانت تفرز بغزارة في أوقات معينة كان قد عوّد الكلب عليها لتناول الطعام, فكان ذلك إثباتاً قاطعاً للدور الذي يلعبه التنبيه العصبي في إثارة الحس بالجوع, فقد اعتاد الطبيب أن يدخل على الكلب وهو يحمل صحن الطعام, فأصبحت معدته ترسل مفرزاتها لدى رؤية الكلب صوت نعل الطبيب وهو قادم إليه، لأن ذهنه ربط ما بين الغذاء وبين قدوم الطبيب, وعندما أرفق الطبيب تقديم الطعام بقرع طبل أو دقات ساعة, أصبحت معدة الكلب تفرز بمجرد سماعه صوت الطبل أو دقات الساعة, وهذا دليل من الأدلة الكثيرة أن على الجسم الإنساني يعمل حسبما يعوّده صاحبه, فإذا اعتاد الجهاز الهضمي على موعد معين لتناول الطعام, فإن المفرزات الهضمية المختلفة تعمل بشكل تلقائي ومن غير حاجة بالإنسان إلى إثارة الشهية بالمقبلات. هل للرياضة دور في الشهية: إن الرياضة تعتبر أحسن المشهيات فهي بما تتيحه من هواء نقي للإنسان, وما تحركه من دماء, تنشط عملية الاحتراق الداخلية وهذا ما يجعل الجسم يشعر بحاجته إلى الغذاء ... ولعل أقرب دليل على ذلك ما نراه من أن الذين يعملون بأجسامهم حيث يتناولون طعامهم المتواضع بشهية بالغة مع أنه لا يزيد عن أن يكون قطعة خبز وبضع حبات من الزيتون مع قطعة بصل وبضع ثمرات أو خصلة من العنب. وأخيراً, فإن تنظيف الأمعاء في كل صباح, وتناول كأس ماء كل يوم على الريق من شأنه أن يعتبر خير "المشهيات" على الإطلاق, فالماء القراح يدخل المعدة صباحاً فتمتصه بسرعة, ثم يجول في الدم فيغسل الكبد والكلى ثم يطرح بولاً يحمل معه ما في الجسم من أوساخ. وخلاصة القول هنا, إن الاعتماد على المقبلات والمشهيات كلياً هو مخالفة صريحة لسنّة الطبيعة, وإنه من الضروري تعويد الجسم على الإحساس الطبيعي بالجوع, بتنظيم أوقات الطعام ونوعيته, وبهجر المكيفات الضارة, وبالاعتماد على نظام صحي معقول, وبطرح الهموم والمشاغل جانباً, في اللحظة التي نجلس فيها للطعام</td></tr></table> |