[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لازالت مدينة التّيتري (المديّة)، ذات
الألف سنة وأكثر، تتشبث بكل تقاليدها في الحياة، كعجوز معمّرة تحتفظ
بأغراضها العتيقة وتأبى أن تبدلها مهما أغرتها بهرجة العصر، إذ قليلا ما
تحن هذه المدينة إلى أيّام زمان لأنّها ببساطة تعيد ذلك الزمن الجميل بذات
نكهة الأمس مع كل مناسبة تحييها.
رمضان التّيتري يشبه العرس الفخم الذي
يتباهى به أصحابه و يسعون إلى التميّز من خلاله، حتى تتداوله كل الألسنة و
تتجلى من خلاله فرحتهم بقدومه، حيث تشهد المدينة انتفاضا جماعيا و حركة
غير عادية في البيوت و الأسواق تحضيرا لاستقباله حسب العادات و التقاليد
المتوارثة جيلا عن جيل، كما يخيم جوّ من الروحانية العالية المنعكس في
مظاهر التراحم و التآخي بين سكانها، كما بين كل الجزائريين في مثل هذه
المواسم.
“المديّة” تتزين لاستقبال الشهر الكريم ؟
تحضيرات “اللمدانيون” (سكان المدية)
لاستقبال الشهر الكريم تنطلق بداية من شهر رجب بتلميع الأواني النّحاسية
التي يشتهرون باستعمالها لتزيين بيوتهم و هو ما تتكفل به النسوة على طريقة
الجدات، باستخدام قشور الليمون بدلا من مستحضرات التّلميع السّريعة.
بعد ذلك يشرع في إعادة دهان المنازل و
اقتناء الأواني والأفرشة الجديدة، لينتقلون بعد ذلك أهم تفاصيل التحضيرات
لرمضان، ألا وهو شراء التوابل، لكن ليس من أي محل كان إذ لا بد أن تقف في
طابور طويل أمام عطارة “الحامولي”، أشهر باعة التوابل في المدينة على
الإطلاق، و الغريب أنّه لا أحد يتذمر من الانتظار هناك، ربما لأن التّعب
يذوب في الحديث عن وصفات الطبخ التي تتبادلها النّسوة في مثل هذه المناسبات
أو في الشكوى من غلاء المعيشة و صعوبة الحياة.
بدخول شهر شعبان تبدأ النساء في تحضير بعض
أنواع المعجنات مثل “الكسكسي”، و هو طبق السحور الذي تشترك فيه كل ولايات
الجزائر، و إنما يفضل أغلب سكان المدية تحضيره في المنزل بدل شرائه جاهزا و
تناوله بالعسل أو مع الحليب الطازج أو اللبن، “المقطفة” عجينة أخرى تحضر
على شكل شعيرات رقيقة يتم تجفيفها لاستعمالها في الحساء.
كما يتم تجفيف الطماطم المستخدمة في تحضير
الشوربة بدلا من الطماطم المعلبة،حيث يتم تقطيعها نصفين ثم رشها بالملح و
تعريضها لأشعة الشمس الحارقة قبل وضعها في علب زجاجية لتحتفظ بكامل
نكهتها.
أنواع عديدة من المخللات مثل الزيتون بأنواعه و الطماطم و الفلفل و الجزر و
البسباس يتم تحضيرها أيضا في المنزل قبل فترة، بوضعها في الماء و الخل و
عديد الأعشاب العطرية ، لتقدم على مائدة الإفطار كمقبلات فاتحة للشهية طيلة
أيّام الشهر الكريم.
أواخر أيّام شعبان، أين تكتمل كافة
التحضيرات، تكتظ الحمّامات التركية بالنساء، و هو ما يسمى ب “حمّام شعبان”،
و تقول أغلبهن انّه لأجل الاسترخاء من تعب التحضيرات، و من المعروف أن
الحمام في هذه المنطقة، أحسن مكان للتعارف و خطبة الشابات.
ماذا يأكل “لمدانية” في رمضان ؟
اعتادت العائلات في المدية على تحضير طبق
“البغرير” (نوع من الخبز التقليدي المدهون بالزبدة و العسل) ليلة قبل حلول
رمضان و تقول السيدة مريم من المدية ” هي عادة قديمة ورثناها عن أجدادنا
فالكل يحضر طبق البغرير المعسل، استضافة للشهر الكريم و تفاؤلا بطعمه
الحلو”.
أما بخصوص الأطباق التي تزين مائدة
“لمدانية” خلال الشهر الكريم فتشتمل على ” الشوربة” أو أميرة الأكل كما
يسمونها، تحضر باستعمال الكثير من الخضر و اللحم و الفول المجفف، و تنكّه
بتوابل الحامولي الشهيرة التي تكسبها طعما لا يقاوم، تقدم مع “البوراك”
(رقائق محشوة باللحم أو السبانخ أو أنواع من السمك)، بالإضافة إلى سلطات
الخضر، طبق الحلو (لحم بالفواكه).
أما بقية الأطباق فتختلف باختلاف المواسم
التي يحل فيها رمضان و لأن المنطقة ذات طابع فلاحي و حيواني فإن أهلها
معتادين على استهلاك الكثير من أنواع الخضر و اللحوم و هو ما ينعكس في
أطباق خاصة مثل “طاجين اللسان” يحضر بلسان البقر و الجزر و الزيتون،
“الزلوف” و هو رأس الخروف الذي يقطع و يغلى ثم يطهى مع الثوم و الحمص و
الكثير من البقدونس.
“العصبان” واحدة من أشهر و أشهى أكلات
المنطقة، تصنع من أمعاء الخروف و يتم حشوها بالأرز و الخضر و اللحم،
“الدولمة” خضر محشوة باللحم المفروم .
و بالرغم من صعوبة تحضير هذه الأطباق إلا أن نساء المدية المعروف عنهن
مهارتهن في الطبخ و الإهتمام الكبير بالعائلة، لا تتوانين عن إعدادها حتى
في أكثر المواسم حرا أو بردا.
فيما يبتعد سكان المدية عن استهلاك البقول الجافة و العجائن و الأرز في شهر رمضان ليترك المجال للأطباق التقليدية .
عادات أصيلة في أواخر الشهر الكريم
أما السّهرات الرمضانية في المدية فهي
فضاء دافئ تجتمع فيه كل العائلات بعد الانتهاء من صلاة التراويح، حول أطباق
الحلوى التقليدية على اختلافها “المحنشة”، الصامصة”، “الزلابية”، “قلب
اللوز”، وسط الأحاديث و القصص الشيقة، أما إذا حل رمضان في أشهر فصل الشتاء
أو الخريف فإن النسوة لا تتوقفن طيلة السهرات عن حياكة ألبسة العيد للصغار
يدويّا من الصوف.
أما ليلة السابع و العشرين من الشهر
الكريم فيتعالى فيها الذكر من بيوت الله عز و جل عند ختم القرآن الكريم،
كما تتعالى فيه زغاريد النسوة احتفالا بختان الصغار من الذكور.
كما تحتفل العائلات بالصغار الذين يصومون لأول مرة حيث يحضر لهم طبق
الكسكسى بالعسل ليفطروا عليه، و تقدم لهم هدايا من الذهب أو الفضة، مكافأة
على صبرهم طيلة اليوم و تشجيعا لهم على الصوم.
كل البيوت في المدية.. “دار للرّحمة”
تفتح أبواب بيوت العائلات المقتدرة و
متوسطة الحال في المدية كما في كل المدن الجزائرية و العربية عموما، طيلة
أيام رمضان للفقراء و المعوزين و عابري السبيل لتقاسم وجبة الإفطار، و
تقول الحاجة “طومة ” أنها و كثير من أهل المدينة مثلها يسعدون بمساعدة
المحتاج و استقبال الفقراء خلال الشهر الفضيل للظفر برحمة الله و أجره.
و من بين مظاهر التراحم بين أهل المدينة ،
تقول السيدة مريم أن كل عائلة تملك بئرا تقوم ببناء عين للتصدق بالماء على
باقي سكان الحي و ذلك طيلة أيام السنة و ليس خلال رمضان فقط.
أما أصحاب مصانع الأحذية، المشهورة بإنتاجها مدينة المدية، فيتصدقون بأحذية العيد على الصغار في العائلات الفقيرة.
لازالت مدينة التّيتري (المديّة)، ذات
الألف سنة وأكثر، تتشبث بكل تقاليدها في الحياة، كعجوز معمّرة تحتفظ
بأغراضها العتيقة وتأبى أن تبدلها مهما أغرتها بهرجة العصر، إذ قليلا ما
تحن هذه المدينة إلى أيّام زمان لأنّها ببساطة تعيد ذلك الزمن الجميل بذات
نكهة الأمس مع كل مناسبة تحييها.
رمضان التّيتري يشبه العرس الفخم الذي
يتباهى به أصحابه و يسعون إلى التميّز من خلاله، حتى تتداوله كل الألسنة و
تتجلى من خلاله فرحتهم بقدومه، حيث تشهد المدينة انتفاضا جماعيا و حركة
غير عادية في البيوت و الأسواق تحضيرا لاستقباله حسب العادات و التقاليد
المتوارثة جيلا عن جيل، كما يخيم جوّ من الروحانية العالية المنعكس في
مظاهر التراحم و التآخي بين سكانها، كما بين كل الجزائريين في مثل هذه
المواسم.
“المديّة” تتزين لاستقبال الشهر الكريم ؟
تحضيرات “اللمدانيون” (سكان المدية)
لاستقبال الشهر الكريم تنطلق بداية من شهر رجب بتلميع الأواني النّحاسية
التي يشتهرون باستعمالها لتزيين بيوتهم و هو ما تتكفل به النسوة على طريقة
الجدات، باستخدام قشور الليمون بدلا من مستحضرات التّلميع السّريعة.
بعد ذلك يشرع في إعادة دهان المنازل و
اقتناء الأواني والأفرشة الجديدة، لينتقلون بعد ذلك أهم تفاصيل التحضيرات
لرمضان، ألا وهو شراء التوابل، لكن ليس من أي محل كان إذ لا بد أن تقف في
طابور طويل أمام عطارة “الحامولي”، أشهر باعة التوابل في المدينة على
الإطلاق، و الغريب أنّه لا أحد يتذمر من الانتظار هناك، ربما لأن التّعب
يذوب في الحديث عن وصفات الطبخ التي تتبادلها النّسوة في مثل هذه المناسبات
أو في الشكوى من غلاء المعيشة و صعوبة الحياة.
بدخول شهر شعبان تبدأ النساء في تحضير بعض
أنواع المعجنات مثل “الكسكسي”، و هو طبق السحور الذي تشترك فيه كل ولايات
الجزائر، و إنما يفضل أغلب سكان المدية تحضيره في المنزل بدل شرائه جاهزا و
تناوله بالعسل أو مع الحليب الطازج أو اللبن، “المقطفة” عجينة أخرى تحضر
على شكل شعيرات رقيقة يتم تجفيفها لاستعمالها في الحساء.
كما يتم تجفيف الطماطم المستخدمة في تحضير
الشوربة بدلا من الطماطم المعلبة،حيث يتم تقطيعها نصفين ثم رشها بالملح و
تعريضها لأشعة الشمس الحارقة قبل وضعها في علب زجاجية لتحتفظ بكامل
نكهتها.
أنواع عديدة من المخللات مثل الزيتون بأنواعه و الطماطم و الفلفل و الجزر و
البسباس يتم تحضيرها أيضا في المنزل قبل فترة، بوضعها في الماء و الخل و
عديد الأعشاب العطرية ، لتقدم على مائدة الإفطار كمقبلات فاتحة للشهية طيلة
أيّام الشهر الكريم.
أواخر أيّام شعبان، أين تكتمل كافة
التحضيرات، تكتظ الحمّامات التركية بالنساء، و هو ما يسمى ب “حمّام شعبان”،
و تقول أغلبهن انّه لأجل الاسترخاء من تعب التحضيرات، و من المعروف أن
الحمام في هذه المنطقة، أحسن مكان للتعارف و خطبة الشابات.
ماذا يأكل “لمدانية” في رمضان ؟
اعتادت العائلات في المدية على تحضير طبق
“البغرير” (نوع من الخبز التقليدي المدهون بالزبدة و العسل) ليلة قبل حلول
رمضان و تقول السيدة مريم من المدية ” هي عادة قديمة ورثناها عن أجدادنا
فالكل يحضر طبق البغرير المعسل، استضافة للشهر الكريم و تفاؤلا بطعمه
الحلو”.
أما بخصوص الأطباق التي تزين مائدة
“لمدانية” خلال الشهر الكريم فتشتمل على ” الشوربة” أو أميرة الأكل كما
يسمونها، تحضر باستعمال الكثير من الخضر و اللحم و الفول المجفف، و تنكّه
بتوابل الحامولي الشهيرة التي تكسبها طعما لا يقاوم، تقدم مع “البوراك”
(رقائق محشوة باللحم أو السبانخ أو أنواع من السمك)، بالإضافة إلى سلطات
الخضر، طبق الحلو (لحم بالفواكه).
أما بقية الأطباق فتختلف باختلاف المواسم
التي يحل فيها رمضان و لأن المنطقة ذات طابع فلاحي و حيواني فإن أهلها
معتادين على استهلاك الكثير من أنواع الخضر و اللحوم و هو ما ينعكس في
أطباق خاصة مثل “طاجين اللسان” يحضر بلسان البقر و الجزر و الزيتون،
“الزلوف” و هو رأس الخروف الذي يقطع و يغلى ثم يطهى مع الثوم و الحمص و
الكثير من البقدونس.
“العصبان” واحدة من أشهر و أشهى أكلات
المنطقة، تصنع من أمعاء الخروف و يتم حشوها بالأرز و الخضر و اللحم،
“الدولمة” خضر محشوة باللحم المفروم .
و بالرغم من صعوبة تحضير هذه الأطباق إلا أن نساء المدية المعروف عنهن
مهارتهن في الطبخ و الإهتمام الكبير بالعائلة، لا تتوانين عن إعدادها حتى
في أكثر المواسم حرا أو بردا.
فيما يبتعد سكان المدية عن استهلاك البقول الجافة و العجائن و الأرز في شهر رمضان ليترك المجال للأطباق التقليدية .
عادات أصيلة في أواخر الشهر الكريم
أما السّهرات الرمضانية في المدية فهي
فضاء دافئ تجتمع فيه كل العائلات بعد الانتهاء من صلاة التراويح، حول أطباق
الحلوى التقليدية على اختلافها “المحنشة”، الصامصة”، “الزلابية”، “قلب
اللوز”، وسط الأحاديث و القصص الشيقة، أما إذا حل رمضان في أشهر فصل الشتاء
أو الخريف فإن النسوة لا تتوقفن طيلة السهرات عن حياكة ألبسة العيد للصغار
يدويّا من الصوف.
أما ليلة السابع و العشرين من الشهر
الكريم فيتعالى فيها الذكر من بيوت الله عز و جل عند ختم القرآن الكريم،
كما تتعالى فيه زغاريد النسوة احتفالا بختان الصغار من الذكور.
كما تحتفل العائلات بالصغار الذين يصومون لأول مرة حيث يحضر لهم طبق
الكسكسى بالعسل ليفطروا عليه، و تقدم لهم هدايا من الذهب أو الفضة، مكافأة
على صبرهم طيلة اليوم و تشجيعا لهم على الصوم.
كل البيوت في المدية.. “دار للرّحمة”
تفتح أبواب بيوت العائلات المقتدرة و
متوسطة الحال في المدية كما في كل المدن الجزائرية و العربية عموما، طيلة
أيام رمضان للفقراء و المعوزين و عابري السبيل لتقاسم وجبة الإفطار، و
تقول الحاجة “طومة ” أنها و كثير من أهل المدينة مثلها يسعدون بمساعدة
المحتاج و استقبال الفقراء خلال الشهر الفضيل للظفر برحمة الله و أجره.
و من بين مظاهر التراحم بين أهل المدينة ،
تقول السيدة مريم أن كل عائلة تملك بئرا تقوم ببناء عين للتصدق بالماء على
باقي سكان الحي و ذلك طيلة أيام السنة و ليس خلال رمضان فقط.
أما أصحاب مصانع الأحذية، المشهورة بإنتاجها مدينة المدية، فيتصدقون بأحذية العيد على الصغار في العائلات الفقيرة.