منتديات التاريخ المنسي
<div style="text-align: center;"><img src="https://i.servimg.com/u/f27/11/57/48/93/m0dy_n10.gif"><br></div>


منتديات التاريخ المنسي
<div style="text-align: center;"><img src="https://i.servimg.com/u/f27/11/57/48/93/m0dy_n10.gif"><br></div>

منتديات التاريخ المنسي
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتديات التاريخ المنسيدخول

التاريخ المنسي


descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان

more_horiz
السلام عليكم
طلب اليوم يتمثل في عمل وصفات مختلفة لطبق اللحم الحلو هو طبق جزائري معروف
بالتوفيق للجميع

descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyرد: الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان

more_horiz
الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان 5adf6e1466
الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان DSC05204



المقادير :



1كلغ لحم خروف


100 غرام زبيب (عنب مجفف)


600 غرام عين(برقوقة مجففة )
او
200 غرام مشمش (مجفف)


100 غرام تفاح


500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)


ملعقة كبيرة من سمن


ملعقة قرفة


كأس صغير من ماء الزهر




طريقة التحضير:


إقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطها بالماء و أضف القرفة و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر ...


إطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة أخرى أنفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،
أو ضعيها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،


في منتصف الطهي أضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته


،و قطعه إلي اثنين أو أربع قطع إذا كان التفاح خشنا إستمر في


الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة


حتى يصبح المرق كثيفا، أنثري ماء الزهر و غلي الكل مرتين أو


ثلاثة مرات و قدمي الأكلة او الطاجين ساخنا .


ملاحظة: يمكن تعويض التفاح باالإجاص.

descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyرد: الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان

more_horiz
merci

descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyرد: الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان

more_horiz
طاجين الحلو بالمشمش






الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Thumbnail.php?file=Abricots_et_pruneaux_farcis_167643009


المقادير :
الكفتة :
- 400 غرام لحم عجل مفروم
- بصلة مفرومة
- 20 غرام زبدة
- ملعقة كبيرة حشيشة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- قليل من قشور البرتقال المبشور
- 80 غرام جوز

*
الصلصة :
- 350 غرام عينة
- 250 غرام مشماش مجفف
- بصلة مفرومة
- 80 غرام زبدة
- 15 سل حساء البقري او الماء
- 2 عود قرفة
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- قليل من جوزة الطيب
- قليل من الفلفل
- ملعقتان كبيرتان عسل
*
التزيين :
- 4 أنصاف جوز
*
طريقة التحضير :
- ضعي حبات الجوز في فرن ساخن مدة 3 دقائق، ثم افركيهم بمنديل نظيف لتتخلصي من القشور ثم ارحيهم،
- ضعي طنجرة على نار هادئة وحمري البصل المفروم مع الزبدة،
- في وعاء اخلطي اللحم المفروم مع التوابل والجوز المطحون والحشيشة والبصل المحمر لتحصلي على عجينة متماسكة،
- شكلي من هذا الخليط كويرات من الحجم المتوسط واحتفظي بها جانبا،
- ضعي المشماش والعينة على البخار مدة 15 دقيقة حتى ينتفخ،
- انزعي العلف من العينة وافتحي المشماش بطرف السكين،
- احشيها بحذر مع كويرات الكفتة التي شكلتها مسبقا،
- في طنجرة على نار هادئة اقلي البصل المفروم مع الزبدة وحركي مدة 10 دقائق،
- ضعي العينة والمشماش المحشية على البصل وأضيفي التوابل التي ذكرناها في الاعلى ومرقيها بالحساء او الماء،
- غطي الطنجرة واتركي المكونات تنضج على نار هادئة حتى تعقد الصلصة،
قدمي الفواكه المحشية ووقها الصلصة وزينيها بأنصاف الجوز.


طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز
لمقادير



- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + سكين جبير + لبزار + زيت + السمن + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة .
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )



مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف



* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..

الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Dsc05205o

الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Dsc05356

descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyرد: الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان

more_horiz
[
المقادير
[/size]

كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقة)
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر



الطريقة



إقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطها بالماء و أضف القرفة و السمن و بضع قطع من السكر إطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة أخرى أنفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،في منتصف الطهي أضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه إلي اثنين أو أربع قطع إذا كان التفاح خشنا إستمر في الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة
حتى يصبح المرق كثيفا، أنثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.


ملاحظة: يمكن تعويض التفاح باالإجاص
و صحتين على قلبكم


الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان 4a93c2b99608b

descriptionالموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان Emptyطاجين اللحم بالبرقوق

more_horiz
الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان D984d8add985-d8add984d988
بداية أعرفكم بالطبق
طاجين اللحم الحلو طبق جزائري
ارتبط هذا لطبق بالمناسبات السعيدة اعراس اعياد عزومات وبشهر رمضان
في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين
في الشرق يحضر الطبخ في اول يوم رمضان كفال حلو
والآن اترككم مع الكيفية

المقاديـــــــــــــر

قطع من لّحم خروف
2بصل
2 ملاعق زبدة نباتية أو سمن
2 كوب سكر
قرفة +عود قرفة
كوب ماء الزهر
زبيب ، برقوق مجفّف ، مشمش مجفف


طريقة التحضيــــــــــر:

نحمر البصل وقطع اللّحم في الزبدة نضف
القرفة و نصف كأس من السكر
يقلّب اللّحم على النار و بعدها يضاف عليه الماء حتّى تغطّى المكوّنات ،
ندع القدر على النار لمدّة ربع ساعة، و كلّما نقص الماء نضيف عليه القليل منه.
نضيف القليل من الماء و ما تبقّى من السكّر، عندما يغلي الماء نضيف البوقوق المجفّف،
الزبيب، المشمش المجفف و أي شيء نريد إضافته،
نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرقوق المجفف و تصبح المرقة عاقدة قليلا.
و في الأخير يمكننا تزيين الطبق بالقليل من اللوز المحمّص أو الصنوبر المحمّص.


و بهذا يكون طبق اللّحم الحلو جاهزاً
الموضوع السادس لمسابقة مائدة رمضان 6830d78424cg6
privacy_tip صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى