- شرائح سمك لقز أو سمك الحفش شرائح كيلوغرام
- برغل أبيض ناعم كوبان
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- ملح ٣ ملاعق صغيرة
- بهار ملعقة صغيرة
- قشر البرتقال ملعقتا طعام
- بهار أسود نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة باقتان
- زيت زيتون كوب
- بصل ٥ حبات كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- زعفران نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر نصف كوب
تنظف السمكة من القشر والحسك ويفرم
لحمها ناعماً جداً في خلاط الطعام. يضاف إليه البصل المفروم، والكزبرة
المفرومة، والتوابل، والملح وقشرة البرتقال.
ينقع البرغل في الماء ثم يغسل ويصفى ويخلط مع خليط لحم السمك. يدعك الخليط مجدداً في خلاط الطعام ليصبح ناعماً ودبقاً.
يدعك خليط السمك بالماء البارد جداً للحفاظ على نضارة السمك.
يقلى الصنوبر في زيت الزيتون ثم يرفع ويترك جانباً.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ويقلى في الزيت نفسه حتى يصبح وردي اللون.
يضاف إليه الزعفران.
يصفى البصل من الزيت ويوزع في قعر صينية خبز. توزع عجينة
الكبة فوق خليط البصل المقلي والصنوبر. يستخدم الماء لتبليل اليدين أثناء
بسط عجينة الكبة في الصينية.
يحزز سطح الكبة بخطوط مائلة بمساعدة رأس سكين.
يحمى الفرن لغاية ٤٢٥ درجة فهرنهايت. يسكب الزيت المصفى من المقلاة فوق الكبة وتخبز الكبة في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
تقدم الكبة فاترة أو باردة مع السلطة الخضراء والطاجن.
ملاحظة
يمكن رق كبة السمك بين ورقتين من النايلون لتصبح سماكتها 2
سم. ترفع ورقة النايلون العلوية عن الكبة وتنقل الكبة إلى الصينية فوق
البصل المقلي والصنوبر.